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更新时间:2021年06月26日 21时06分52秒|发布者:晓乐|点击次数:890
大暑时节进补食谱
大暑,正值中伏前后,进入一年中最热的时期。在这酷热难当的季节,除了
一些瓜果冷饮,可起到防暑降温的作用外,还应该适当吃些狗肉、羊肉等属于热
性的食物。
此时天气虽热,但是暑主阴,人体容易为暑、湿邪气所侵扰,甚至发病,所
以除了适当吃菜肴类进补,防暑降温也不容忽视。
【菜肴类进补食谱】
☆ 毛豆焖双肉
【用料】毛豆 300 克,黄牛肉 100 克,瘦猪肉 100 克,鲜菜心 50 克,黄酒 8 毫
升,味精 1 克,精盐 4 克,胡椒粉 0.5 克,水淀粉 10 克,姜末 5 克,葱花 5 克,豆油 50 毫升。
【制作】将毛豆洗净;黄牛肉去筋洗净,切成肉粒;瘦猪肉洗净,切成粗粒;
鲜菜心沥干水分。
净锅置火上,下豆油烧至七成熟后放入猪肉,牛肉粒炒出香味,烹入黄酒,再
炒几下,加入毛豆粒、姜末,炒至变色,掺入鲜汤,胡椒粉,加盖焖至毛豆熟烂,
投入菜心、葱花、精盐、煮沸加入味精,用水淀粉勾芡,推转均匀,出锅即成。
【特点】酥烂鲜香。
【功效】补脾胃,益气血,生肌肉。
【禁忌】猪肉不宜过肥。必须烹调至豆熟肉烂。火热之症者忌食。
☆ 菠菜肝片
【用料】鲜猪肝 250 克,水发黑木耳 25 克,菠菜叶 50 克,绍酒 10 毫升,醋
5 毫升,食盐、淀粉、酱油各适量,葱丝、蒜片、姜粒各 15 克,汤 50 毫升,油
适量。
【制作】将猪肝剔去筋洗净,切片待用。然后将猪肝加入适量湿淀粉和盐少许。
炒锅置武火上烧热加油,烧至七、八成熟,放入肝片滑透,用漏勺沥去余油,锅
内剩油 50 毫升,下入葱片、姜粒略炒后,下肝片,同时将菠菜、木耳入锅翻炒几
下,倒入滋液炒匀,下入葱丝,起锅即成。
【功效】滋阴补肝,消渴安神。
【禁忌】便溏及腹泻者慎用。
☆ 青椒炒鸭块
【用料】青椒 150 克,鸭脯肉 200 克,鸡蛋 1 枚,黄酒、盐、干淀粉、鲜汤、味
精、水淀粉、植物油各适量。
【制作】鸭脯肉劈成 2 寸长、6 分宽的薄片,用清水洗净后淋干。将鸡蛋取清
和干淀粉、盐搅匀与鸭片一起搅匀上浆;青椒去籽、取蒂洗净后切片。
锅烧热后加油烧至四成熟,将鸭片下锅,用勺划散,炒至八成熟时,放入青
椒,待鸭片炒熟倒入漏勺淋油。
锅内留少许油,加入盐、酒、鲜汤,烧至滚开后,再将鸭片、青椒倒入,用
水淀粉勾芡,翻炒几下装盘即成。
【功效】温中健脾,利水消肿。
☆ 芹菜豆腐
【用料】芹菜 150 克,豆腐 1 块,食盐、味精、香油少许。
【制作】芹菜切成小段,豆腐切成小方丁,均用开水焯一下,捞出后用凉水冷
却,控净水待用。
将芹菜和豆腐搅拌,加入食盐、味精、香油搅拌匀即成。
【功效】平肝清热,利湿解毒。清凉适口,夏令佳菜。
☆ 五彩蜜珠果
【用料】苹果 1 个,梨 1 个,菠萝半个,杨梅 10 粒,荸荠 10 粒,柠檬 1 个,白
糖适量。
【制作】苹果、鸭梨、菠萝洗净去皮,分别用圆珠勺挖成圆珠,荸荠洗净去皮,
杨梅洗净待用。
将白糖加入 50 毫升清水中,置于锅内烧热溶解,冷却后加入柠檬汁,把五种
水果摆成喜欢的图案,食用时将糖汁倒入水果之上,即可。
【功效】生津止渴,和胃消食。
☆ 醋椒鱼
【用料】黄鱼 1 条,香菜、葱、姜、胡椒粉、黄酒、麻油、味精、鲜汤、白醋、
盐、植物油各适量。
【制作】黄鱼洗净后剞成花刀纹备用,葱、姜洗净切丝。
油锅烧热,鱼下锅两面煎至见黄,捞出淋甘油;
锅内放少量油,烧后,将胡椒粉、姜丝入锅略加煸炒,随即加入鲜汤、酒、盐、
鱼,烧至鱼熟,捞起放入装盘内,撒上葱丝、香菜;
锅内汤汁烧开加入白醋、味精、麻油搅匀倒入鱼盘内即可。
【功效】健脾、开胃,填精,益气。
☆ 西瓜鸡丁汤
【用料】西瓜 1 个,鸡肉适量。
【制作】西瓜去瓤,留完整瓜壳,鸡肉切丁放入瓜壳内,加适量清水,隔水炖
至鸡肉熟。
【功效】预防中暑。
【汤羹类进补食谱】
☆ 木耳红枣汤
【用料】黑木耳(干)30 克,红枣 30 枚。
【制作】将上料分别加水浸泡使其发涨,洗净后加水适量煮熟即可。
【功效】补血益气。
☆ 桂圆莲子汤
【用料】桂圆肉(干)15 克,莲子(干)30 克,芡实 30 克,冰糖 20 克。
【制作】上料分别洗净入锅,加水适量用小火炖煮至熟,加冰糖溶解即可。
【功效】补血养血,宁心健脾。
☆ 桂圆粥
【用料】桂圆 25 克,粳米 100 克,白糖少许。
【制作】将桂圆同粳米共入锅中,加适量的水,熬煮成粥,调入白糖即成。
【功效】补益心脾,养血安神。
【禁忌】喝桂圆粥忌饮用酒、浓茶、咖啡等物。
☆ 苋菜粥
【用料】苋菜(鲜)200 克,粳米 100 克,精盐少许。
【制作】取粳米加水适量,煮沸片刻后,加入洗净切碎的苋菜煮成粥,食前加
少许精盐搅匀。
【功效】清热止痢。
【饮料类进补食谱】
☆ 柿饼红糖茶
【作料与制作】柿饼焙焦研成细末,每次 10 克,加红塘 15 克
【功效】健脾养胃。
☆ 桑菊薄竹饮
【作料与制作】桑叶、菊花各 5 克,竹叶、白菜根各 30 克,薄荷 3 克,沸水冲
泡 10 分钟。
【功效】清热解暑,消渴。
☆ 鲜藕茅根饮
【用料】鲜藕 120 克,白茅根(鲜)120 克。
【制作】鳞藕切片,白茅切段,加水适量煎煮,取其滤液。
【功效】有凉血止血、清热化痰的作用,能生津止渴、润肺止咳、泻火降逆。
☆ 杨梅甜酒
【用料】鲜杨梅 500 克,白糖 50 克。
【制作】杨梅捣烂放入瓷灌中,自然发酵一周成酒。用纱布滤汁,即为 12 度
杨梅甜酒。
如甜度不够可以加适量白糖,再置锅中煮沸,停火待冷装瓶,密封保存,陈
酒为良。夏季佐餐随量饮用。
【功效】预防中暑,治疗腹泻。
注:以上提供的进补方案应该根据自身情况或在医生的指导下使用。
☆ 珍珠三鲜汤
【用料】鸡肉脯 50 克,豌豆 50 克,西红柿 1 个,鸡蛋清 1 个,牛奶 25 毫升,
料酒、食盐、味精、高汤、麻油适量。
【制作】鸡肉剔筋洗净剁成细泥,5 克淀粉用牛奶搅拌,鸡蛋打开去黄留清;
把这三样放在一个碗内,搅成鸡泥待用。西红柿洗净开水滚烫去皮,切成小丁;
豌豆洗净备用。炒锅放在大火上倒入高汤,放盐、料酒烧开后,下豌豆、西红柿
丁,等再次烧开后改小火,把鸡肉泥用筷子或小勺拨成珍珠大圆形小丸子,下入
锅内,再把火开大待汤煮沸,入水淀粉,烧开后将味精,麻油入锅即成。
【功效】温中益气,补精填髓,清热除烦。
☆ 甘蔗粥
【用料】甘蔗汁 100~150 毫升,粳米 100 克。
【制作】用新鲜甘蔗榨取汁,兑水适量,同粳米煮粥。
清热生津,养阴润燥。
☆ 苡仁冬瓜羹(凉)
【用料】苡仁 100 克,冬瓜 500 克。
【制作】将冬瓜洗净,去皮,去瓤,切 2 厘米见方的小块,用果汁机榨取汁液。
将苡仁放入锅内,加水适量。将冬瓜汁液放入苡仁锅内,置武火上烧沸后,转用
文火煎熬 2 小时即成。
【食法】每日早、晚空腹各 1 汤匙。
【功效】清热解暑,健脾利尿。
【禁忌】孕妇慎食。
☆ 清燥润肺饮
【作料与制作】石膏 15 克,杏仁 6 克,枇杷叶 2 片(去毛蜜炙),雪梨肉(捣
碎),取汁去渣,贮瓶内,分次兑入蜂蜜适量饮用。每日 1 剂。
【功效】去燥润肺。
☆ 除烦冰糖茶
【用料】冰糖 25 克,芦根 50 克(鲜品 100 克)。
【制作】鲜芦根洗净与冰糖同放入瓦盅,加清水 1 碗半,隔水炖半小时,取汁
去渣饮用。每日 1 剂。
【功效】清热安神,润肠养胃,生津止渴。
【禁忌】脾胃虚弱,大便稀烂者,不可饮用。
☆ 五味枸杞饮
【用料】醋炙五味子 5 克,枸杞子 10 克,白糖适量。
【制作】五味子和剪碎的枸杞子放入磁杯中,以沸水冲泡,温浸片刻,再入白
糖,搅匀即可饮用。
【功效】滋肾阴、助肾阳。适用于“夏虚”之症,是养生补益的有效之剂。
☆ 苦瓜茶
【用料】苦瓜 1 只,绿茶适量。
【制作】将苦瓜上端切开,挖去瓤,装入绿茶,把苦瓜挂于阴凉通风之处阴干。
需服时,取下洗净,连同茶叶切碎,混匀。装瓶备用。每取 10 克放入杯中,以沸
水冲泡,盖闷半小时后,饮服。
【功效】解暑清热,清心除烦,生津止渴。
【禁忌】脾胃虚寒,便溏久泻者不宜饮用。
☆ 双瓜饮
【用料】西瓜 500 克,冬瓜 500 克。
【制作】将西瓜、冬瓜(带皮)洗净,切成小块。西瓜、冬瓜同放入搅拌器中,
搅拌取汁,即可饮用。
【功效】清热生津,利水消肿。
【禁忌】无特殊禁忌。
晓乐 摘自中医养生保健类书刋网站 www.zxl88.cn
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