烧烤食品对人体的危害有哪些

2022-09-21阅读量：33440

烧烤食品会显著影响人体健康，其主要危害如下：

1、烧烤食品会诱发癌症

因为肉是在高温下直接烘烤的，脂肪会落在煤火上，与肉蛋白结合，产生一种叫做苯并芘的致癌物质。经常吃烧烤的女性患乳腺癌的风险是不吃烧烤的女性的两倍。长期食用，有诱发胃癌、食管癌和结肠癌的风险。

2、烧烤食品也会影响青少年的视力

根据美国近年来的一项权威研究结果，吃太多烤肉容易引起寄生虫病，也会影响青少年的视力，导致近视。

3、烧烤食品也会增加心脑血管疾病的风险

这类食物含有高热量和高脂肪，与心血管、糖尿病和高血压疾病等“现代疾病”密切相关。

【营养膳食】吃烧烤的十大危害你知道吗？

张琦豪 郑州市骨科医院大豫骨医 

2021-04-28 18:30 发表于河南

天气炎热，很多人喜欢选择夜市吃烧烤喝啤酒，但其安全问题不容忽视。高温天气即将到来，有必要提醒大家：烧烤且吃且珍惜！

有的人对烧烤情有独钟，甚至成瘾。而后果是什么呢？据专家介绍，烧烤肉制品中形成的苯并芘具有致癌作用。苯并芘又称苯并(а)芘，是一种多环芳烃，具有致癌性和致畸性。烧烤肉制品中的苯并芘是食品在烧烤、烟熏、烘烤时，脂肪因高温裂解，产生大量自由基通过热聚合反应生成苯并芘。经常大量摄入烧烤食品，对健康具有潜在危害。

烧烤的十大危害!

01烧烤食物致癌

烧烤中所含的3-4苯并芘是三大致癌物质之首。

02烧烤烟雾污染

烧烤浓烟中也是含有诸多致癌物质的，比如氮氧化物、二恶英等。

03导致动脉硬化

烧烤出来的食物中含有大量的AGE蛋白质，此蛋白质同身体中的糖相互作用后，容易导致动脉硬化。

04减少蛋白利用

随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，不能被人体转化分解，氨基酸遭到破坏，严重影响三者的摄入。

05诱发“四高”

所谓的四高症，即高血压、高血糖、高血脂及高尿酸。

06引起上火发炎

烤肉的调味料比较辛辣刺激，容易使人上火，口舌生疮和脸上起痘，长期吃烤肉会导致维生素C、B2的缺乏，引起牙龈容易出血、口角炎、唇炎和舌炎，甚至脂溢性皮炎。

07缺乏微量元素

因为吃烤肉会减少蔬菜的摄入量，另外烤肉里面的微量元素经过高温烧烤会遭到破坏。

08降低人的视力

主要原因就是高温破坏了食物中的维生素A和β胡萝卜素，这两种元素的缺乏则会导致夜盲症和干眼病。

09易感染寄生虫

烤肉的时候，容易发生肉片受热不均的情况，有的地方烤不熟，如果肉还不新鲜，那就更危险了。

10导致孕妇流产

孕妇一旦吃了没完全烤熟的烧烤，会感染弓形虫而导致流产的！

常吃烧烤小心胃癌 盘点吃烧烤的10大危害

2017-09-19 14:59:22      

专家表示，近几年我国40岁以下的胃癌患者比过去30年增加了近一倍。

接诊的40岁以下的胃癌患者也占20%左右，胃癌呈年轻化、低龄化趋势。年轻人患胃癌早期往往症状不明显，一旦胃部持续不舒服，千万不要自行服用胃药，及时要到医院进行胃镜检查。

胃不舒服不要盲目服胃药

半数胃癌患者早期可以毫无症状，有的人可有上腹部饱胀不适或隐痛、嗳气、恶心等。按“胃炎或溃疡病”服用药物治疗，症状可缓解，容易被忽视。病情继续发展，至进展期（中晚期），可有上腹部疼痛加重、饮食减少、恶心、呕吐、消瘦、乏力、呕血、黑便等症状，往往到此时患者才去医院检查。因此，在我国临床上病人就诊时大部分为进展期胃癌。

胃癌好发于中老年人，但近年来青年人胃癌发病率增加，而且许多年轻人一旦发现就是进展期，也是这类病患的特点。这是因为年轻人身体比较好，气血旺盛，肿瘤细胞得到的营养更多，长得更快。而且由于体格好，对疾病耐受性强，就诊晚，发现时多为进展期胃癌。因此年轻人如果胃部持续不舒服一周以上，不要自己服用胃药缓解症状，应立刻到医院进行胃镜检查。

胃镜是早期发现胃癌的唯一途径。胃癌的确诊需要胃镜检查及活检组织病理学诊断。胃镜及活检不仅能诊断胃癌，而且还可以和胃炎、胃溃疡、胃息肉、胃淋巴瘤、胃间质瘤及其他胃疾病相鉴别。所以，有上腹部饱胀不适、疼痛、烧心、嗳气、厌食、恶心、呕吐等症状者，应行胃镜检查，以确定胃疾病类型，制订相应的治疗方案。胃癌的高危人群位每年做一次胃镜检查，筛查早期胃癌。

预防胃癌应少吃烧烤规律生活

得癌症的因素有很多，遗传、环境以及饮食等都是危险因素，是一系列原因综合作用的结果。而年轻化的趋势，是因为现在许多年轻人生活不规律，一日三餐不定时、不规律、凑合吃。而夜间常吃烧烤也会导致胃癌发生几率增加，一是增加胃的负担、胃液刺激胃粘膜，出现溃疡；二是烤肉高温下被分解的脂肪会再与肉蛋白质产生有害物苯并芘，经常食用，苯丙芘在体内蓄积过多，进而伤害胃部，并最终诱发胃癌、肠癌等恶性肿瘤。年轻人要树立防癌意识，不要以为癌症离自己很远，越来越多的胃癌就发生在身边。

要规律生活、规律饮食，尽量别吃含亚硝酸盐的食物，比如隔夜饭菜、油炸食物、腌制的菜、高温烧烤等等，要多吃新鲜的食物。

夏季喝啤酒吃烧烤十大危害

一是减少了蛋白质的利用率。烧烤过程中会发生“梅拉德反应”，影响维生素、蛋白质、氨基酸的充分吸收。

二是致癌。食品中的核酸和氨基酸经加热分解产生基因突变，可能导致癌症的发生。还能通过皮肤、呼吸道、消化系统进入人体诱发胃、肠癌。

三是与吸烟危害等同。据美国一研究中心的报告，吃一个烤鸡腿、烧鸡翅等同于吸60支香烟的危害，患乳腺癌和卵巢癌的比例大大增加。

四是易感染寄生虫。烧烤的食品外焦里嫩，有的里面还不熟，甚至是生肉。有一些病鸡鸭、病牛羊肉中产生大量的寄生虫，会埋下患脑囊虫的隐患。

五是严重影响青少年视力，极易造成视网膜等眼疾病的发生。

六是烧烤食品是一种比油炸食品更垃圾的食品。烧烤的种类越来越多，安全性备受质疑。美国公布的新的致癌名单中，高温烧烤食品位列其中。

七是烧烤的食品偏向燥热。劣质的各种调味品刺激胃肠蠕动，影响体质平衡，更容易“上火”。烤肉的调味料比较辛辣刺激，容易使人上火，还容易损害人体的口腔黏膜和胃肠黏膜。吃烤肉有一个最直接的反应，就是口舌生疮和脸上起包。从营养学角度讲，长期吃烤肉会导致维生素C的缺乏，牙龈容易出血，维生素B2也会缺乏，造成口角炎、唇炎和舌炎，甚至脂溢性皮炎。

八是现代病的元凶。因毒性大，易患三高病、糖尿病和心血管病。

九是严重污染大气。滴在炭火上而产生的油烟中含有大量污染大气环境的细颗粒，对这种细颗粒，目前还没有办法能够除掉，严重影响周边生活区居民和行人的身体健康，能见度低还影响车辆的正常行驶。

十是形成畸形产业，所在地的植被和大量的树木遭到严重破坏，地面污秽不堪，酒瓶玻璃伤人，打架斗殴不断，人身安全无法保障。

（责任编辑：杨绮琴 ）

 吃烧烤对人体的危害大着呢，

真是病从口入，常吃会吃出5个危害

2022-03-01 00:35

烧烤曾被世界卫生组织评选为垃圾食品，称烧烤具有吸烟毒性，即吃烧烤的危害等同于吃一只烤鸡翅相当于吸60支香烟。因为肉在直接在高温下进行烘烤，就会产生一种致癌物质。烧烤虽然很好吃很诱人，但如果人们经常食用烧烤类食物，会对人的健康有不利的影响。那么，吃烧烤究竟对人体有哪些危害呢？

总的来说，吃烧烤对人体的危害主要表现在以下几个方面:

1、刺激胃部。在制作烧烤的过程中，人们都会里面加一些其他调料来使这个烧烤更靠可口美味。但是，这样制作出来的烧烤就会特别的辛辣刺激。如果常吃这些辛辣刺激的烧烤，会对我们的胃部造成刺激，严重的话还会得胃部疾病。

2、影响视力。在烧烤的过程中，食物本身的大部分蛋白质会被破坏，因此会使人体钙的代谢发生异常，造成钙的缺乏。所以，对于正在发育的青少年来说，千万不能过度地吃烧烤，否则对视力的影响很严重。

3、致癌。众所周知，肉直接放在高温的炭火下烤制，这时脂肪会被分解滴出来再与肉里面的蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。在炙热的烧烤环境中，一些致癌物也会用过皮肤，呼吸道等途径进入人体，因此得癌症的几率就会增高。经过研究，一些经常食用烧烤的女性比不经常食用烧烤的女性更容易患乳腺癌和卵巢癌，且患癌几率是不吃烧烤女性的两倍。因此，常吃烧烤会增加患癌的风险，要懂得适度的吃烧烤。

4、感染寄生虫。有些人为了追求肉质的鲜嫩，有的肉还没有完全烤熟透，甚至有些还是生肉，这些食物就会携带寄生虫。为了防范感染寄生虫，呼吁人们一定要把食物烤到全熟才能吃。

5、容易上火。肉经过高温烘烤，并且加了一些辛辣的调味之后，烤出来的东西偏向燥热，容易刺激到肠胃，影响肠胃的蠕动和消化液的分泌，从而导致上火。返回搜狐，查看更多

我们可以天天吃烧烤吗？

我的观点是，为了健康，烧烤还是最好少吃或不吃！

现代医学认为，烧烤的加热方式容易致癌！

当食物长时间暴露在高温下时，食物中的非碳原子会分解，留下松脆的黑色碳。

这就是燃烧或烧焦的过程。

虽说酥脆焦香是烧烤食品的另一大特点，但不幸的是，烧焦的肉中的部分化学物质已被界定为致癌物。

从中医来分析，烧烤的方法让食物增加了热的属性。

特别是趁热吃烧烤时，就容易扰动人体内的相火，导致火气上浮，诱发痘痘、咽痛等不适。而且，相火上扰，会造成五脏六腑失去平衡。

况且，脾胃主运化，而烧烤后的食物不容易被运化，这就会更多地消耗脾胃阳气，最终会导致脾胃运化功能下降。

此时食物得不到彻底的运化，就容易化生痰浊水饮等病理产物。

若积滞于体内，更兼相火不断扰动，就会转化为癌毒，诱发成各种癌症。

当我们吃烧烤时，先不妨认真思考一下，归根究底我们是在吃什么，是为什么而吃？吃的是风味，还是治病因素？

我的观点是，不管吃什么，怎么吃，在哪里吃，都当以健康为重！

同样，我们不管是饮食还是起居、运动，都要让自己更健康。

如果是伤害健康的，最好不做或不吃，即使是多么地让人享受，多么的让人满足，也都是不值得的，对于那些不利于健康的饮食或行为，我们要学会拒绝或远离。

尤其是当我们处于压力、焦虑、烦躁之中时，要尽量心定而静。

而烧烤不但不能定心静心，还会扰动相火，让心更烦更躁。

再者，当我们患有某种皮肤病时，也要忌吃烧烤，因为烧烤动火，会导致皮肤病发作或加重。

另外，对于所有的慢性疾病而言，都建议少吃或不吃烧烤。

因为所有的慢性疾病都是正虚而邪恋。

我们要做的是养正，而清淡饮食及五谷才有益于养正，而烧烤既扰动相火，又消耗脾胃，还会滋生痰浊水饮，忌掉最好。

随着天气回暖，很多人在节假日、亲朋好友团聚时尽情体验烧烤的魅力。然而，越好吃的烧烤可能越不健康。重油重辣的烧烤不仅吃了容易上火，导致便秘等症状出现，烧烤啤酒小龙虾食用过多，轻则急性肠胃炎，重则消化道出血。

长沙市中医医院（长沙市第八医院）、 湖南中医药大学第二附属医院（湖南省中医院）专家联合提醒，烧烤虽香，可不能贪吃。

湖南中医药大学第二附属医院消化内科（脾胃病）主任张洪勤介绍，烧烤、炸鸡中都含有致癌物质“苯并芘”和“杂环胺”。

其中，苯并芘是含苯环的稠环芳烃，最初由煤焦油中分离得到，从煤烟、焦油、沥青、香烟烟雾中都可以查出，有强烈的致癌作用，可以诱发肺癌，其在大气中的含量已经列入环境监测的常规项目。

日常生活中，容易产生多环芳烃的烹调方式主要有烟熏、煎炸和烧烤。目前烧烤主要用的是炭火，油脂和火直接接触。当温度达到200～250度时，发生热解反应，生成致癌物苯并芘，附着于食物表面。

采用蒸煮方式温度一般不会超过100度，但是烧烤的温度一般在150-300度之间。畜禽肉和鱼类等蛋白质含量丰富的肉类在高温烤制的过程中容易产生一类具有致癌、致突变作用的化学物质：杂环胺。

有研究表明，温度达到200摄氏度以上时，烤肉里的杂环胺含量会比温度在150度时产生的高10倍。

除了含有致癌物质外，暴饮暴食、一次性摄入过多的高脂肪、高蛋白食物还可能导致急性胰腺炎。

长沙市中医医院（长沙市第八医院）专家介绍，人体胰腺位于胃部后方，正常情况下，它的胰岛细胞会分泌胰岛素控制血糖，也可分泌胰液促进消化，帮助人体完成对蛋白质、脂肪等物质的消化工作。

当暴饮暴食，一次性摄入过多的高脂肪、高蛋白食物，胰腺便会大量分泌胰液帮助消化。如果此时输送胰液的管道稍有不畅，造成压力过高，胰液就可能外渗，这时消化对象就从食物变成了胰腺。胰腺组织被消化，胰腺受损，出血坏死，进而使腹腔出现广泛炎症。

专家提醒，日常生活中要注意饮食荤素搭配、少油腻，以减少对胰腺的刺激，谨防暴饮暴食、大量饮酒。慢性胰腺炎或胆结石患者，应注意少食多餐、饮食以清淡为主，血脂高的患者还需注意降血脂治疗，控制体重，禁食油腻的食物，以减少诱发因素。

烧烤致癌不是危言耸听？来听医生怎么说↓↓

中国军视网

关注

2023-05-25 09:58

北京  来源：澎湃新闻·澎湃号·媒体

很多人习以为常的健康小常识、养生小知识，其实都是错误的，不仅不利于身体健康，反而会对身体产生很大危害。《军视问答》健康必修课系列节目，每天一分钟，带你纠正错误习惯，走出误区，健康常在。

本期内容：烧烤真的会致癌吗？

我们邀请到解放军总医院第六医学中心肿瘤内科主任温居一，为您解答。

其实新鲜的烧烤食材本身是不会致癌的。但烧烤制作过程中可能会产生一些致癌物，增加致癌的风险。

在食材的腌制阶段，为了让烤肉显得嫩红诱人，厨师或制作食材的人可能会添加一种特殊的佐料——亚硝酸盐，它和肉类分解产生的胺类物质，在胃酸的作用下就会形成致癌物亚硝胺。

在炭烤的过程中，油脂滴入炭火中会激起一阵阵烟雾，这种风味性挥发物形成的过程中会产生致癌物苯并芘。烤的温度越高，食物离火源越近，肉的脂肪含量越高，苯并芘产生的就越多。

想要烤肉外焦里嫩高温是很重要的，但是在高温的作用下，肉中的肌酸、苯丙氨酸等等就可能形成强致癌、致突变物杂环胺，所以说吃烧烤致癌不是危言耸听，但是也不必过于惊慌，偶尔吃一两次解馋是可以的。

原标题：《烧烤致癌不是危言耸听？来听医生怎么说↓↓》

来源：人民日报客户端

2023-05-11 12:38

发表于山东

原标题：烧烤火爆出圈！

医生提醒：长期吃过多烧烤可能被肠癌“盯上”

来源：人民号

最近一段时间，烧烤可谓相当火爆。无论是淄博小串，还是徐州烧烤都吸引了不少人前去打卡品尝。不过南京江北医院普外二科郑立锋主任提醒，烧烤虽香，可不要贪嘴，长期吃过多烧烤摄入过多红肉、低纤维素性饮食都可能导致被肠癌“盯上”。

羊肉串、牛肉串、炭烤小腰、烤五花肉……“五一”以来油滋滋香喷喷的烧烤算是火遍了大江南北，吃烧烤的人也直线上升。可你知道吗，烧烤虽香，吃多了健康隐患可不小。据报道，江苏33岁的市民小李非常喜欢吃烧烤和腌制品，最近几年肠胃功能一直不好，去医院检查发现，肠道里长了一个很大的肿瘤，或有癌变可能。医生介绍，这跟小李的不良生活习惯有关，烧烤、腌制品都是诱发肠道肿瘤的危险因素。

像小李这样的例子并不在少数。“肠癌的发生跟饮食结构是有很大关系的。”南京江北医院普外二郑立锋主任在接受扬子晚报/紫牛新闻记者采访时介绍，不久前就接诊过一位五十多岁的男性病人，诊断结果为横结肠癌，一问才知道多年来一直免不了喝酒应酬，各类烧烤一直是他的首选，最终导致了不幸的发生。

为何肠癌容易盯上烧烤爱好者？郑立锋指出，主要与两点因素有关。首先烧烤中原材料大部分都是高脂肪的红肉如牛羊肉，而食用红肉就与肠癌相关。与此同时，大部分人在吃烧烤时都以荤菜为主，缺少蔬菜的摄入，这样低纤维素性饮食也会容易导致肠癌的发生。“另外烧烤的时候很多蛋白质经过高温以后就变性了，也会产生一些致癌的物质，比较多的比如杂环胺就属于有害物质，容易诱发肠癌。”

对于肠癌来说，防大于治。郑立锋直言，在一级预防中调整不良的饮食习惯就是相当重要的预防手段。早期肠癌并不会有明显的临床表现，只有通过定期的胃肠镜检查进行排除。“对于40岁以上的人群，特别是男性有饮酒吸烟的这部分人，还可以在做胃肠镜之前选择相对简单的大便隐血试验进行检查。”

郑立锋建议，在平时体检中除了胃肠镜以外，也可以做癌胚抗原的检测，对于癌前病变也会起到预先提醒的作用。“根据肠癌的特点，等到后期你真正感受到排便不顺畅，或者说排便次数的变化、排便习惯的改变，那时候肿瘤可能已经堵塞了肠腔。”因此郑立锋也提醒，一旦发现自己在最近三个月或者半年之内突然出现大便习惯跟之前不一样了，比如以前一天一次现在变成一天3次到5次了，或者说以前一天一次现在变成几天才解一次，这种排便习惯改变就值得关注。另外，对于大便性状的改变也需要谨慎。“比如说会解一些不成形的大便，或者说大便带有粘液，带有血的这些情况都应当及时就医。”

扬子晚报/紫牛新闻记者 吕彦霖

图源 视觉中国

长期烧火烟熏对人体的影响

林桦副主任医师呼吸内科

中南大学湘雅三医院

三甲 | 全国第73

长期烧火烟熏对人体的影响，包括可能会造成身体出现皮肤干燥、肺功能受损、结膜炎、痔疮等情况，当出现这些症状时，患者应在医师指导下进行相应的处理。

1、皮肤干燥：长期烧火烟熏时，机体内的水分会被逐渐蒸发，此时会出现皮肤干燥、起皮等不适症状，可以多喝水，补充身体缺失的水分，从而缓解皮肤干燥的情况；

2、肺功能受损：长期烧火烟熏可能会导致烟火通过呼吸道进入肺部，对肺部组织造成一定的影响，使肺部功能受损，可能会出现呼吸困难、咳嗽的情况，建议这类人群在日常生活中接触烟火时佩戴口罩；

3、结膜炎：长期烧火烟熏可能会刺激眼部产生炎症，从而导致结膜炎的发生，通常会出现流眼泪、眼睛有红血丝等症状，可以使用盐酸左氧氟沙星滴眼液、妥布霉素滴眼液等药物进行治疗；

4、痔疮：当体内水分由于长期烧火烟熏被蒸发时，身体内水分逐渐减少，肠道水分会随之减少，机体的内容物由于不易排出，长此以往，则会引起痔疮的出现，患者可以通过手术的方式治疗；

5、其他影响：在秋冬季节，如果长期烧火烟熏，会导致机体耐寒性降低，引起免疫力下降，身体出现虚弱的情况，患者可以增加运动量，提高自身体质。

有来医生

长期烧火烟熏对人体的影响

2023-02-14 16:13:2439健康网

长期烧火烟熏可能会导致咳嗽、咳痰、皮肤干燥等。

1、咳嗽

烧火烟熏时会产生大量的一氧化碳、二氧化碳、烟碱等有害气体，这些气体会刺激呼吸道黏膜，从而引起咳嗽。

2、咳痰

长期烧火烟熏会导致肺部黏膜受损，肺部黏膜受损后会分泌大量黏液，从而出现咳痰的情况。

3、皮肤干燥

烧火烟熏时会导致皮肤干燥，当皮肤干燥后，容易出现脱皮的情况，从而导致皮肤干燥瘙痒。

除此之外，长期烧火烟熏还可能会导致咽喉炎、支气管炎等疾病。平时应注意保持室内空气清新，定期开窗通风，还可以适当进行体育锻炼，有助于增强自身免疫力。

武志娟副主任医师

广州医科大学附属第一医院    中医科

烧火的烟对人体有害吗

2023-01-10 07:26:5739健康网

烧火的烟对人体有一定危害，可能会引起呼吸道疾病、眼睛疾病、癌症等。

1、呼吸道疾病

烧火的烟中含有大量的有害物质，如一氧化碳、焦油等，在密闭不通风的环境中，吸入此类有害物质可能会引起支气管炎、肺炎、过敏性鼻炎等呼吸道疾病。建议在通风良好的室内停留一段时间，或者在室内安装空气净化器，可以减少对身体的伤害。

2、眼睛疾病

烧火的烟可能会刺激眼睛，引起结膜充血、流泪、畏光等不适症状，严重时可能会诱发结膜炎、角膜炎等疾病。建议平时注意用眼卫生，避免用手揉眼睛，必要时可在医生指导下使用左氧氟沙星滴眼液、妥布霉素滴眼液等药物治疗。

3、癌症

由于烧火的烟中含有比较多的致癌物质，如苯并芘、亚硝酸盐等，长时间吸入此类有害物质可能会诱发癌症，如肺癌、鼻咽癌等。建议平时避免接触烧火的烟，如果在家中烧火，可以使用湿布或者生石灰擦拭烟道，避免对身体造成伤害。

除此之外，还可能会引起心脏病等疾病，建议及时就医治疗。

武志娟副主任医师

广州医科大学附属第一医院    中医科

刘晓

副主任医师

消化内科

三级甲等北京医院免费咨询专家

晓乐 采编、奉献

2023.10.23  重阳节